Chaque semaine, Ouest-France présente un métier. Ce 20 juin 2026, on redécouvre celui de boucher avec Paolo Desbois. Lui qui voulait faire un métier artistique… Deux univers qui ne sont pourtant pas si éloignés à ses yeux. Patron de La Relève, à Bruz (Ille-et-Vilaine), il soigne « la gestuelle », vante « le toucher », et multiplie les concours. Son credo, partir d’un produit brut, la carcasse, pour proposer des pièces au détail finement élaborées dans une boutique à la déco bien léchée.
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CHEF D’ENTREPRISE À 22 ANS, CHAMPION DU MONDE À 24, IL VALORISE LA VIANDE, LE TRAVAIL DES ÉLEVEURS ET SON MÉTIER
20 juin 2026
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